Мини-пекарня в супермаркетах (производство свежей выпечки)

Ну незнаю, незнаю, одно дело микроволновка, и совсем другое дело печь, которая постоянно в деле.

Идея очень интересная. У меня давно было в планах заняться этим вопросом. Нужно больше информации для расчетов прибыли.
crazzy-one - буду признателен, если скинете ссылку на оборудование.

Тут много считать и не надо. Разница между ценой полуфабрикатов и готовых изделий на объем (тара - бумажные пакеты в стоимость закладывать)
-списанка
-аренда
-з/п продавца
-хозяйсвенные расходы (электричество, уборка, охрана, тех обслуживание)
-транспортные расходы
-налоги (вмененка)
Производительность 100 изделий в час, где я планирую открыть наценка на полуфабрикаты будет 100% (север) средняя цена на изделие не меньше 20 рублей, конкурентов в свежей выпечки такого ассортимента нет (только местная пекарня с холодным хлебом и булками с конфитюром по 25 рублей и выше). Судя по тому, что видел в магазинах, списанка у таких точек маленькая, т.к. к концу своего рабочего дня они оставляют выпечку в пакетах на прилавке (в сувпермаркете), а к зыкрытию супермаркета они уже пустые (прилавки, не пакеты)). Думаю точка окупаться будет пару месяцев.
Бизнес мелкий, точек надо ставить несколько, либо как дополнение к существующему (кофетерий, бакалея, чайный магазинчик, буфет). Радует порог вхождения - кофемашину ставить дороже)

Стал искать поставщиков оборудования - их море. Может кто-то есть из спецов в этом деле? Дайте советы, по каким критериям выбирать оборудование? Может быть, есть какие-то советы, какое оборудование самое оптимальное в плане цена/качество?

Здравствуйте, уважаемые форумчане! В ближайшее время собираюсь открыть точку в супер-маркете по выпечке и продаже замороженной продукции из теста, слойки, соски в тесте и т.п. Кто-нибудь занимался подобным бизнесом?
Какова рентабельность данной затеи? Какое оборудование необходимо, точнее интересуют производители и поставщики оборудования (конвекционная печь, расстоечный шкаф, морозильный ларь), чтоб и работало исправно, и по карману особо не ударило? Наслышан про итальянских производителей.
В общем кто чем сможет помочь, буду очень признателен.
Заранее благодарю за ответы!

что-то утонул топик, а идея мне приглянулась. но как я понял, кто собирался этим заняться, занялся и с головой ушел в дела а я начал прикидывать расходы опираясь на прайс Валентайн-2000, его уголок пекаря. если считать по 300 изделий в день примерно, то сколько потребуется замороженного теста?! как делать начинку для слоек, на месте или заготовками дома? как прикинуть покупательскую способность точки продажи, чтобы выбрать лучшую?!)) еще у нас кондитерка распространена, булочки с маком там и типа того, на сколько они конкурируют со слойками? речь о г. Тамбове. Боольшая просьба поделиться инфой, т.к. опыта нет и деньги заемные отдавать при нерентабельном производстве хз как!!!

друг пики лаваши. если интиресно могу приехать и на учить. я с борисоглебска воронежской об

Добрый день. Я тоже из Воронежа, у нас по всему городу стоят ларечки "Робин Сдобин" - в которых продается помимо всевозможных бутербродов, 1-х, 2-х блюд и кондитерки - свежая выпечка, которая выпекается прям на месте продаж. Весь город уже давно подсел на эту продукцию и даже когда бываешь в другом городе ищешь что-то похожее, для того что-бы быстро и недорого перекусить (при этом не отравиться ).
Количество таких ларечков в городе постаянно растет, распологаются они в основном на остановках, аромат свежей выпечки такой притягательный, что просто не возможно пройти мимо и ничего не купить. Цены очень даже доступные.

У нас тоже такого плана точки открывают, в основном, на остановках. Супермаркеты имеют чаще свои пекарни.

Уважаемые форумчане, каким условиям должно соответствовать помещение, чтобы получить разрешение СЭС на данный вид деятельности?

Да очень жаль что тема умерла, а ведь она была многим интересна. Выскажу свои соображения и если найдутся бывалые или более осведомленные в этом вопросе, прошу меня поправить.
Такой вид леятельности никак не может являтся розничной тоговлей т.к. происходит тепловая обработка кулинарного изделия, а следовательно это общепит и на него распространяются требования к точкам общепита.
В магазинах с хорошей проходимостью получить место в ареду практически не реально, как только слышат или видят продукцию шорохаются как от чумного.
В стацинарном киоске вам неразрешит СЭС, цитирую их ответ: " Рзмещение точки по продаже слоеных изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности в стационарном киоске без централизованного водопровода и канализации не отвечает требованиям СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Варианты с рукомойником и привозной водой не проходят т.к. стационарный киоск не подходит под определение "Временных точек общественного питания"
Казалось бы, тогда, вариант с киоском на колесах решение этой проблемы, но в большинстве городов (в том числе и в моем) администрация реализует программу по ликвидации такого вида торговли (у нас разрешены только фирменные киоски мясокомбинатов и овощи-фрукты, остальным говорят: "Для вас понастроили торговых центров вот туда и идите"-а в торговом центре уже Макдоналдс, Крошка-картошка и т.п. Вобщем малый бизнес против акул фаст-фуда. Угадайте кто закроется первым? Правильно Макдоналдс .
Из общения с моими кыргызскими знакомыми торгующими самсой пловом и т.п. на рынке, стало известно, что они при регистрации оформляются как розничная торговля, СЭС требует для утверждения принести только ассортиментный перечень(Это требование для розницы, а не для общепита). В нем указывается товары обычного ларька. Мол ты все покупаешь и ничего не производишь. САМАЯ ОБЫЧНАЯ ПАЛАТКА,а после ставится печь и пошло-поехало.
Были и неофициальные консультации в СЭС: "Да ничего тут страшного нет, никакой кухни, никакой мойки, барная стойка с микроволновкой для разогрева пирожков и сендвичей. Можете даже открыться, а потом бумаги нести. А, вообще, недавно нам Медведев права урезал. Если не будет серьёзных жалоб, не дай бог отравлений, то 3 года мы к новому предпринимателю не должны приходить, а если что, через 3 года поменяете свеё ООО и опять на 3 года с нами не общаться."
И все бы хорошо но есть "НО" 1) кыргызов общепитчиков крышуют менты они и решают проблемы с СЭС, пожарниками, регистрацией, ОБЭП, и районным отделом торговли.
У меня остался только один вопрос какая ответственность и ее размер за торговлю несогласованным с СЭС товаром (ведь в перечне слоек нет) и как на это будет смотреть Налоговая ведь оквэд открыт на розничную торговлю а на деле происходит оказание услуг общественного питания. Если есть знающие и опытные люди прошу подсказать и сообщить правильно ли я разобрался в тонкостях организации подобного бизнеса. Или есть пути ведения его абсолютно законно.

А я ходила к юристу СЭС абсолютно официально и мне сказали примерно то же: "Для такой точки требования схожи с общепитом, но, если на Вас жалоб не будет, к Вам никто не придет и не проверит, все ли у Вас по-закону"
У нас в городе работет сеть киосков с чебуреками, их лепят в одном месте, а после развозят по точкам и допекают уже в этих самых киосках. Никакой канализации и централизованного водоснабжения там и быть не может. Хозяин - местный. На мой вопрос, как работают такие заведения, юрист ответила: "Все эти киоски работают с нарушениями и мы это знаем, но прийти к ним не имеем права, потому что жалоб нет."

По поводу жалоб от населения на некачественные продукты. После очередного разочарования от похода в продуктовый супермаркет я решила позвонить и Роспотребнадзор. Примерный диалог с инспектором:
- Я купила в магазине пирог (собственного производства этого магазина), а он оказался явно недопеченный. Что мне делать? И еще в этом же супермаркете видела два свежих (по дате стоящей производства) торта, но с сантиметровым слоем плесени. Это нормально??
- Если есть чек, то вы можете обменять некачественный товар на деньги. Или сделать запись в их жалобной книге.
- Я думала, вы примите какие-либо меры к этому магазину.
- Если у вас есть желание, приезжайте к нам, пишите жалобу. Но думаете, мы что-то сможем сделать? Вы же не отравились, не умерли. Просто купили недопеченный, на ваш взгляд, пирог. Этот факт, кстати, магазин еще может оспорить, сказав, что так и должно быть. Жалобу мы рассматриваем 3 рабочих дня, после оповещаем магазин о предстоящей проверке. Думаете, мы найдем там некачественные продукты или какое-то несоответвие стандартам их приготовления?

Есть ли среди форумчан юристы? Правда ли то, что в СЭС говорят?

И всеже придется повторится. Может ли кто-нибудь озвучить размер административной ответсвенности ( в рублях) за торговлю товарами несогласованными с Роспотребнадзором?

Как регистрироваться решать Вам.
ООО-будет удобно если заниматься начинает 2 и более человека или даже юридическое лицо и средства они вносят совокупно (это позволит защитить инвистиции, распределять доходную часть, если она конечно будет, пропорционально внесенным паям). Минусом ООО является обязательное ведение бухгалтерского баланса. Плюсом то-что в случае проблем в ООО участники несут ответственность в размере внесенных ими вкладов и все.
ИП- не ведет бухгалтерского баланса не отчитывается в органы статистики, Вся наличность собственность предпринимателя, однако в случае проблем ИП отвечает всем принадлежащим ему имуществом.

может есть у кого хоть приблизительный бизнес план?

Ну скорее всего идея с арендой в супермаркетах не сработает, а вот отдельный свой магазин с выпечкой и одновременной продажей сработает.
Людям надоело кушать с разрыхлительными и т.д. . А вот настоящий домашний хлеб и сразу с печи )) кстати вполне реально соорудить русскую печь и прописать ТО. Конечно разговор о производстве дешевого хлеба не идет, по стоимости вы не сможете в полной мере конкурировать с заводами но выпекать домашний хлеб по разным технологиям плюс слоенная выпечке и .... дальше ассортимент зависит желания и возможностей.
Но самое главное чтобы не потерялась суть идеи именно связка магазин-производство, если магазин в другом месте то начнете расширять ассортимент и .. идея умерла. И наоборот если одна выпечка то превратитесь в очередной мини цех ... и с большой долей вероятности вскоре закроетесь

Всем добрый день!
Ну что кто-нибудь открыл подобную точку с выпечкой? Судя по обсуждению, многих заинтересовала данная тема и как мне кажется она очень даже реальна. Не зря ведь во всех крупных супермаркетах свои пекарни - значит прибыль есть и не маленькая, ведь оборудование стоит ООООчень хороших денег.

Я открыл, занимаюсь. Есть вопросы-задавайте, постараюсь ответить.

Вопросы есть. Что конкретно выпекается (слойки, батоны, хлеб), отдельная пекарня или отдел в магазине, или дополнение к действующему бизнесу, ассортимент (сколько видов)? Что продается кроме выпечки? ИП или ООО, разрешение СЭС, размер города, спальный район или центр, наличие школ, вузов,больниц и т.д.? Сколько обошлось оборудование, китайское или брендовое? Реакция людей на появление выпечки, в котором часу начало работы и к которому часу первая выпечка, сколько времени занимает процесс от открытия крышки холодильника до размещения готовой продукции на прилавке? Интересует свежая выпечка людей едущих на работу? Буду благодарен за ответы.