Шведский стол!

несколько лет назад в Питере видел(в районе невского проспекта) такую кафешку, вход 300 руб в час. 4 вида пиццы ,несколько салатов. пиво несколько сортов и что-то еще. Народу было много. Сам заходить не стал, не был настолько голоден

есть сеть ресторанов Елки-Палки http://www.elki-palk...емного дешевле.

Идея отличная,сам не раз задумывался над ней,даже название придумал-,,Хавчикс'',увы для реализации нет финансов.Бывал в таких заведениях,правда не у нас,а в Юж.Корее,так у них не только сам налаживаешь,но и сам готовишь(жаришь мясо),посередине стола вмонтирована газовая плита,на нее ложиться фольга,или без фольги и жариться.Из меню в основном одно мясо(маринованое,бекон и прочее.Всего около 15-20 разновидностей) и зелень,салаты всякие и пр.+десерты мороженое,фрукты.Основная выручка получаеться не за счет денег полученных за вход,а за счет продажи спиртного,которое там стоит втридорого.Также есть штраф за оставленую пище,если не доел должен заплатить.Хочу заметить,что было это в портовом городе Пусан,куда в основном заходят русские моряки,и были такие шведские столы именно для русских.Так что уверен данная идея покатит у нас,особенно если сделать восточную кухню,не знаю как в других городах,но в Белгороде,прям какой-то ажиотаж на всякие роллы,суши и прочее.

Давно про это думаю, не очень понимаю почему у нас не идет. Есть шведские столы в ресторанах типа елок-палок, но это достаточно дорого, каждый день ходить не будешь. Есть варианты типа "обжорный ряд", как правило в фудкортах.
Но там платишь за каждую тарелку, плюс ограничение по весу для особо умных. В результате приходится по-свински сваливать все в одну большую кучу на маленькую пластиковую тарелку. Неприятно.

Нужно что-то среднее. Другое дело, что оно возможно не окупится. Фудкорт держится за счет оборотов и экономии на всем, елки-палки - за счет дороговизны. А у среднего - будут высокие затраты и низкие доходы.
-----
Меня как-то давно водили в (студенческую ?) столовую во Франции, подробностей уже не помню, но что-то типа того, что платишь фикс, и толи шведский стол, толи по одному блюду на выбор салат+горячее+десерт+напиток.

Воторой вариант у нас представлен бизнес-ланчами (только с ресторанным обслуживанием в довесок)

В турции есть рестораны вне отелей, работающие по принципу шведского стола. Туда обычно завозят туристов, которые на экскурсии за пределы отеля ездят.

У нас (Саранск) сначала долго обещали в одном кафе-пиццерии "шведский стол" "ВСЕ ПО 27 РУБ.", потом перенесли открытие, потом с шумом открыли... Оказалось 27 руб. за 100 гр. Причем каждое блюдо нужно в разные тарелки раскладывать - котлеты в одну, гарнир в другую, салатик в третью... В результате на 2-3 человека посуда уже на поднос не умещается. Потом их все взвешивают на кассе... Дня через три начались уточнения - картофельное пюре в цене упало, мясо поднялось. Слоган "Все по 27 руб." провалился, в соседнем кафе простое и понятное самообслуживание - очередь двигается вдоль прилавка с выставленными блюдами и девушками-раздатчицами, на кассе быстро пробивают.

Знаю что в других странах есть столовые где за определенную (допустим 3.99$) сумму можно наложить в тарелку столько еды, сколько влезет. В России специальных таких заведений не встречал, есть только акции в некоторых в определенное время. Думаю такие общепиты пользовались бы большим спросом, как думаете Вы?

тут дело такое, вряд ли получится что бы и овцы целы и волки сыты...будет маленькая тарелка - народ быстро пронюхает вашу фишку и перестанет ходить, сделаете нормальную порционную тарелку, наши ухачи будут строить многоэтажки из салатов и других блюд, а так как обычно западают на слоганы типа бери сколько влезет за 9,99 доларов, именно такие ухачи то это чревато убытками для вас...может быть это только пока такой дикий менталитет не дает возможности многим соотечественникам воспринимать адекватно такие затеи, у нас например акции в одном из суши-баров, типа шведского стола, платишь около 300 рублей и в период с 12 до 3 дня ешь все что стоит на шведском столе...периодически подносят свежеприготовленные суши... так вот там я видел в основном странных личностей с ошалелыми и голодными глазами... не успевали выносить свежие суши как самые дорогие тут же разлетались по тарелкам и буквально глотались... выглядело не очень красиво...
а в целом идея хорошая... я очень часто хочу зайти в заведение и набрать то что мне надо и в каких надо объемах... сильно не заморачиваясь о цене и других вещах... может со временем это станет такой же вещью как столовки и кафешки на каждом углу...

Трактир "Ёлки-палки" в городах:
* Москва
* Санкт-Петербург
* Владимир
* Волгоград
* Воронеж
* Красноярск
* Одинцово
* Омск
* Подольск
* Ростов-на-дону
* Тверь
* Тюмень
* Ульяновск
* Уфа

У них есть хорошее примечание: "Просьба с пониманием отнестись к тому, что в ваш счёт будет включено столько салат-баров, сколько персон будет есть из вашей тарелки"

зашел я на их сайт, у них обычный трактир с такой акцией. А я говорю о заведении, специализирующемся только по предложенному мною профилю!
также можно сделать, допустим, один стол с блюдами - за 99 руб, другой - за 199 и т.п.
конечно еду нужно изготавливать как, например, в Турции: у них почти всё мясо не обычное, а с какими-то добавками (с целью снижения с/с).